Notre histoire
En 2010, Asun et Mariano quittèrent Alicante avec leurs recettes, leur enthousiasme et une certitude : la Costa del Sol avait besoin du vrai riz. Le riz ilicitain. Celui qui se prépare lentement, avec des produits frais et le respect que mérite l’un des plats les plus complexes de la cuisine méditerranéenne.
Asun avait passé toute sa vie à perfectionner ce savoir-faire. La cuisine typique d’Elche n’est pas seulement une technique : c’est une identité, une manière de comprendre le temps et le rassemblement autour de la table. Ce savoir-faire fut le bagage le plus précieux qu’elle apporta lorsque Torre del Mar les accueillit avec le murmure de la Méditerranée et cette lumière du soir qui n’existe que dans l’Axarquía.
D’un petit établissement plein de caractère et de cinq années de travail honnête naquit ce qui est aujourd’hui La Dame d’Elche : un restaurant face au Paseo Marítimo pouvant accueillir 130 convives et jouissant d’une réputation construite plat après plat.
Mère et fille, recette après recette
Alors qu’Asun et Mariano donnaient forme au projet, leur fille Alba se formait à La Cónsula, l’école hôtelière de Churriana. Des années d’apprentissage rigoureux, en se spécialisant en service en salle. Mais l’amour de la cuisine, hérité depuis son enfance, a fini par l’emporter.
Alba prit la décision d’entrer en cuisine avec la même passion que sa mère lui avait transmise pour bien cuisiner. Aujourd’hui, elles travaillent ensemble, guidées par les recettes d’antan et l’enthousiasme de celles qui font les choses par véritable vocation.
Chaque riz qui sort de notre cuisine porte en lui des années de tradition ilicitaine, des produits frais soigneusement sélectionnés et le point de cuisson qui ne s’improvise pas : il s’apprend, se pratique et se perfectionne. C’est ce que mettent Asun et Alba dans chaque paella, chaque riz en sauce, chaque fideuà.
RIZ ALICANTIN, PRODUITS SOIGNÉS ET SERVICE PROXIMITY
Derrière chaque service se trouve une équipe qui prend soin de la cuisine, de la salle et de chaque détail de l’expérience.
Des fourneaux au service à table, nous travaillons pour que chaque visite soit savoureuse, rythmée et accueillante.
Mariano
Asun
Alba
Miguel
Mari
Jesús
Ici, on vient pour se sentir chez soi
Miguel, le mari d’Alba, gère la salle avec une philosophie claire : le service n’est pas un simple complément du repas, il fait partie de l’expérience à part égale. De l’accueil jusqu’au dernier café, chaque détail est pensé pour que chaque personne qui entre se sente bien reçue.
La Dame d’Elche est une entreprise familiale, et cela se ressent. Il n’y a ni protocole froid ni distance inutile. Il y a des personnes qui prennent plaisir à ce qu’elles font et transmettent cette joie à chaque service.
Ici, nous cuisinons comme à la maison. Parce qu’au fond, c’est notre maison. Et toi, quand tu entres, tu y es le bienvenu.
LE GOÛT D'ALICANTE, FACE À LA MER
Nos riz sont préparés avec le calme qu’exige une bonne recette.
Sofrito, bouillon, ingrédients et cuisson. Quatre détails qui semblent simples, mais qui font toute la différence lorsque le riz arrive à table.
À La Dame d’Elche, nous misons sur une cuisine reconnaissable, savoureuse et conçue pour être partagée.